The char from Lake Zug, known as "Rötel", is a rare delicacy.
The char from Lake Zug, known as "Rötel", is a rare delicacy.
Filetiert oder als ganzer Fisch sanft im Weisswein pochiert, wird er mit einer aus dem Fond gekochten Kräutersauce mit Reis oder Salzkartoffeln serviert. Aber nur während ein paar Wochen ab Mitte November, wenn der Rötelfang durch den Regierungsrat freigegeben ist. In dieser Zeit bieten diverse spezialisierte Restaurants rund um den Zuger- und Ägerisee den Rötel auf ihrer Speisekarte anbieten.